做烘焙料理时,如何用蜂蜜取代白砂糖?

大多数的蛋糕、饼乾、麵包等点心,在製作时都会用到白砂糖,而白砂糖除了会让点心带有甜味,还有让点心质地更湿润等多种作用,但如果你很喜欢蜂蜜的味道,烘焙时也可以考虑用蜂蜜来取代白砂糖。首先要说明的是,虽然白砂糖可以用蜂蜜来替代,但是做出来的点心不管在质地或味道上都会有些改变,不想要有任何改变的话,建议还是用白砂糖比较好。至于要怎幺用蜂蜜来取代白砂糖,可参考以下说明。

做烘焙料理时,如何用蜂蜜取代白砂糖? Photo:freepik

烘焙时如何用蜂蜜取代白砂糖?

  • 蜂蜜颜色挑选:通常蜂蜜的颜色越深,味道就越浓,烘焙时建议挑选淡色的蜂蜜来取代白砂糖,做出来的点心才不会过甜,蜂蜜味也不会压过其他食材的味道。

    • 蜂蜜结晶处理:天然蜂蜜会因为温度与湿度的变化而产生结晶,虽然结晶是自然现象,不需要担心,但要用蜂蜜来烘焙的话,建议先将结晶处理掉再使用,就像我们也不会用结块的白砂糖来做点心一样。首先要将蜂蜜装入耐热玻璃罐或其他耐热的容器中,盖子要打开,接着将耐热容器直接泡进热水中,而且时不时搅拌一下容器内的蜂蜜,等结晶化掉即可。

      • 防沾黏的测量工具:蜂蜜的质地较黏稠,不管是用量杯还是用量匙来测量要使用的蜂蜜量,当我们将蜂蜜从量杯或量匙倒入调理盆时,避免不了会有蜂蜜残留在测量工具上,也就是说实际被倒入调理盆内的蜂蜜就会不足,所以建议使用防沾黏的测量工具,或是在工具表面涂上一层油再使用。

        • 蜂蜜的用量:等量的白砂糖与蜂蜜,较甜的被认为是蜂蜜,所以当我们用蜂蜜来取代白砂糖,就建议将蜂蜜的使用量减少,或是将其他带有甜味的食材减少,这样做出来的点心才不会太甜。基本上每 1 杯的白砂糖可以用 2/3 ~ 3/4 杯的蜂蜜来取代。

          • 减少水量:蜂蜜除了含有糖分,还含有许多水分,所以用蜂蜜来取代白砂糖时,就需要减少牛奶等其他液体食材的量,基本上每 1 杯的蜂蜜需要减少 1/4 杯的其他液体食材,但如果食谱内没有其他液体食材,就只能另外加入麵粉,每 1 杯的蜂蜜加入 2 大匙左右的麵粉。製作酵母麵包、杯子蛋糕、美式鬆饼或格子鬆饼时,其实可以用 1:1 的比例直接替换砂糖与蜂蜜。

            • 加入小苏打粉:蜂蜜属于酸性食材,所以用蜂蜜来取代白砂糖时,需要再加入硷性的小苏打粉来减少酸度,此外,因为蜂蜜比白砂糖更浓稠,加入小苏打粉才能让麵团更容易膨胀,每1杯蜂蜜可以加入 1/2 小匙的小苏打粉。

              • 低温烘焙:用蜂蜜取代白砂糖製作出来的麵团,在烘烤时会更快变色,为了避免颜色变得太深,甚至出现焦色,建议将烤箱温度调整至食谱指定温度的 4 度以下,例如食谱说要用 180 度C来烤的话,就改成用 176 度C来烤。

                • 不适合用蜂蜜取代白砂糖的情况:虽然蜂蜜很美味,但是蜂蜜质地浓稠,所以不是每一种点心都适合用蜂蜜取代白砂糖,例如在製作过程中需要将奶油和糖打发的话,砂糖就比蜂蜜更适合,更容易将空气打入。